La serie WASABI si contraddistingue per la lama affilata da una sola parte (Aikuchi) con il risultato di un'azione di taglio straordinaria. L'impugnatura è una combinazione di polvere di bambu e polipropilene, per garantire un'igiene ottimale, anche grazie alla naturale azione antibatterica dei componenti del bambu. Quest'impugnatura non è inserita nella lama, ma la racchiude completamente in modo tale che non vi si possa depositare la sporcizia e per evitare che la lama si sfili dal manico. Il tipo di affilatura rende i coltelli inadatti ai mancini